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    一文帶你認識硫酸鋁銨

    編輯:長沙亞中粵化工貿易有限公司時間:2020-11-25

      硫酸鋁銨是最常見的含鋁食品添加劑之一,又稱明礬、明礬、鉀礬、鉀礬,是硫酸鉀和硫酸鋁的復合鹽,含有結晶水。根據食品添加劑的要求,可作為發酵劑和固化劑使用。

      在化工行業,明礬有兩種,一種是鉀明礬,一種叫鈉明礬。而通常說有明礬就是鉀明礬。

      鉀明礬常見的存在形式為12水或24水硫酸鋁鉀晶體,分子式分別為ALK(SO4)2??12H2O和ALK2(SO4)3K2SO4??24H2O。

      明礬為無色透明、塊狀或晶狀粉末,無臭無毒,味微甜而澀,有收斂性,易溶于水,水溶液呈酸性,受熱易失去結晶水而成為白色粉末。

      明礬的主要用途:輕化工業方面:凈水、造紙上漿、涂料印染、湖泊顏料制藥等,也可用于制漆、制革、纖維板加工、固膜、橡膠、冶金有色玻璃等行業。

      在食品工業方面用于:食品劑。發酵、粉條加工、水產品腌制、食品防腐劑及食品添加劑等。

      硫酸銨鋁與碳酸鹽反應生成二氧化碳氣體,使面團形成多孔結構,具有膨脹和軟化的作用。油條煎炸時加入明礬,可以使油條變大,形狀更好,色澤金黃,口感酥脆。所以經常會用來炸油條。

      但是值得注意的是明礬雖然用處多明礬有用,但多吃有害健康。明礬的毒性作用來自其所含的鋁,鋁是外殼中含量最豐富的金屬元素,而食品中的鋁主要來源于含鋁的食品添加劑。

      研究表明,鋁具有神經毒性、生殖和發育毒性,可引起運動能力和學習記憶能力下降,影響兒童智力發育,并可能影響男性生殖能力,抑制胎兒生長發育。

      此外,鋁與人體內鈣、磷的相互作用會導致骨骼損傷和變形,導致軟骨病和骨質疏松癥。也有研究表明,過量攝入鋁與老年癡呆癥有關。